لینک فایل پاورپوینت درمورد کاربرد آنزیم ها در نانوایی

مشخصات فایل

عنوان: پاورپوینت درمورد کاربرد آنزیم ها در نانوایی

قالب بندی: پاورپوینت

تعداد اسلاید:31

محتویات

مقدمه

بهداشت و تهیه نان بدون  جوش شیرین  

آنزیم های گندم

کاربرد آمیلاز ها درسایر فرآورده های نانوایی 

پروتئینازها

منبع پروتئازها

تجزیه  پروتئازها

تاثیراختصاصی پروتئازها برگلوتن

کاربرد پروتئازها درتهیه نان

پنتوزانازها

منابع همی سلولازهای مورد استفاده درصنعت نانوایی

کاربرد پنتوزانازها

نانهای گندم کامل

نانهای چاودار

لیپاز ها

اکسیدوریداکتاز ها

لیپوکسی ژناز

آنزیم گلوتانیون

 نتیجه گیری

قسمتی از پاورپوینت

مقدمه

¢تعریف نان :

¢
  نان به محصولی گفته می شود که از پختن خمیر تخمیر یافته آرد گندم بدست می آید و عامل ور آمدن خمیر آن ، مخمر نان یعنی ساکارومیسس سروزیه cerevisiae saccharomyces می باشدو نانی که عامل ورآمدن خمیر آن معلول مواد شیمیایی باشد را نمی توان نان بهداشتی مورد نظر به حساب آورد .   رایجترین افزودنی شیمیایی مصرفی در تولید نان ، بی کربنات سدیم یا جوش شیرین می باشد که در آغاز بعنوان دارویی جهت التیام درد دستگاه گوارش ناشی از زخم گوارشی در عطاری ها عرضه می شده است و احتمالا" این ماده نخست در پوک کردن خمیر شیرینی مصرف داشته و بعدها بعنوان پوک کننده خمیر نانهای سنتی مورد مصرف قرار گرفته است.

¢جوش شیرین مصرفی در نان با توجه به عوارض مختلفی که  کربنات سدیم  (سودا) باقی مانده بر سلامت مصرف کننده بجای می گذارد به سادگی با مایه خمیر قابل جایگزینی می باشد و نه تنها هیچ گونه افت کیفیتی پدیدار نخواهد گشت بلکه نان حاصله کیفیت مطلوبتری از لحاظ ارگانولپتیک ، وضع ظاهری و ماندگاری خواهد داشت . این ماده شیمیایی مضر که به زعم استفاده کنندگان جهت صرفه جویی در وقت ، پاسخگوئی به افزایش رشد جمعیت ، کاهش هزینه ها ،ارزانی و سهولت استفاده ، نداشتن جایگزین مناسب ، روان کردن خمیر و مسائلی از این قبیل نظر صاحبان نانوایی را بخود جلب کرده است دارای اثرات و پیآمدهای غیر بهداشتی متعددی می باشد .
 

 

 

 

 

 

 

 

 

•بهداشت و تهیه نان بدون  جوش شیرین  

¢نان به عنوان یکی از مهمترین منبع تغذیه ای مردم کشور ، نقش بسزایی در تامین انرژی ، پروتئین و املاح ضروری بدن دارد و به همین جهت بهداشت و سلامت نان در حفظ و ارتقا» سلامت جامعه از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشد به نحوی که با مصرف متوسط روزانه 300 گرم نان ، حدود %50 پروتئین ، %60 تیامین و نیاسین ، حدود %40 کلسیم و حدود %اب80 آهن مورد نیاز بدن یک فرد بزرگسال تامین می گردد .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

نتیجه گیری

آنزیم ها، پروتئین هایی بازنجیره ی مولکولی بزرگی هستندکه به عنوان کاتالیزور(واسطه) شیمیایی عمل می کنند و بدون اینکه مستقیماً وارد فعل و انفعال شوند و یا خود تغییرکنند ، فعل و انفعالها را انجام پذیر و یا سرعت می بخشند. بعضی ازاین اعمال شیمیایی بدون حضورآنزیم ها یا اصلاً انجام نمی شوند و یا زمان بسیار طولانی ای برای انجامشان لازم خواهد بود.  غذای اصلی خمیرمایه شکراست. اگر در آرد موجود باشد مستقیماً از آن باکمک آنزیم ها تغذیه می کند و اگرموجود نباشد به وسیله آنزیم های دیگر مولکول نشاسته را می شکند و تبدیل به قندهای ساده و قند را تبدیل به انرژی برای خود و گازکربنیک و الکل می کند و برای ساخت و ساز و تولید مثل به مواد دیگری از قبیل نمک های نیتروژن، فسفر و ویتامین ها احتیاج دارد. آنزیم هایی که در خمیرمایه وجود دارد همه به طورکلی برای تولید نان مفیدند ، ولی بستگی به نوع نانی که مد نظراست،  بعضی مشکل ساز و بعضی کارساز می شوند.

و . . ..

کلمات کلیدی : پاورپوینت درمورد کاربرد آنزیم ها در نانوایی,بهداشت و تهیه نان بدون جوش شیرین ,آنزیم های گندم,کاربرد آمیلاز ها درسایر فرآورده های نانوایی ,پ
در این سایت هیچ فایلی برای فروش قرار نمی گیرد. برای پشتیبانی و خرید فایل به مراجعه بفرمائید:

لینک فایل تأثیر آنزیم بر روی کالاهای رنگرزی شده با رنگ مستقیم

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب * فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه:54

تأثیر آنزیم بر روی کالاهای رنگرزی شده با رنگ مستقیم

عنوان                                                                              صفحه

فصل اول : مقدمه ...............................................................................

1-1)  مقدمه ...........................................................................................................

1-2) اهداف پروژه .....................................................................................................

1-3) اهمیت پروژه......................................................................................................

1-4) کارهای انجام شده قبل..........................................................................................

1-4-1) هیدرولیز آنزیمی سلولز و عوامل مؤثر در شدت هیدرولیز.............................................

1-4-2) اثر آنزیم سلولاز بر رنگ پذیری الیاف سلولزی...............................................................

1-4-3) تأثیر رنگ به کار رفته روی پارچه در شدت هیدرولیز آنزیمی..........................................

فصل دوم: تجربیات ................................................................................

1-2) مواد مورد استفاده.............................................................................................

2-2) وسایل مورد استفاده ...........................................................................................

2-3) روش انجام آزمایشات..............................................................................................

2-3-1) رنگرزری پارچه های پنبه ای قبل از هیدرولیز آنزیمی....................................................

2-3-2) هیدرولیز آنزیمی پارچه های پنبه ای قبل از رنگرزی.....................................................

فصل سوم: نتایج و بحث...........................................................................

فصل چهارم: نمونه ها..........................................................................

فصل پنجم: مقالات لاتین........................................................................

فصل یکم 1-1) مقدمه

همگام با رشد فزایندة استفاده از فرآیندهای بیوتکنولوژی در صنعت، استفاده از آنزیم‌ها در صنایع نساجی نیز گسترش چشمگیری داشته است. به عنوان مهمترین نمونه از این موارد می‌توان هیدرولیز کتنرل شده آنزیمی کالاهای سلولزی توسط سلولازها را نام برد.

کلمات کلیدی : تأثیر آنزیم بر روی کالاهای رنگرزی شده با رنگ مستقیم
در این سایت هیچ فایلی برای فروش قرار نمی گیرد. برای پشتیبانی و خرید فایل به مراجعه بفرمائید:

لینک فایل تأثیر آنزیم بر روی کالاهای رنگرزی شده با رنگ مستقیم

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب * فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه:54

تأثیر آنزیم بر روی کالاهای رنگرزی شده با رنگ مستقیم

عنوان                                                                              صفحه

فصل اول : مقدمه ...............................................................................

1-1)  مقدمه ...........................................................................................................

1-2) اهداف پروژه .....................................................................................................

1-3) اهمیت پروژه......................................................................................................

1-4) کارهای انجام شده قبل..........................................................................................

1-4-1) هیدرولیز آنزیمی سلولز و عوامل مؤثر در شدت هیدرولیز.............................................

1-4-2) اثر آنزیم سلولاز بر رنگ پذیری الیاف سلولزی...............................................................

1-4-3) تأثیر رنگ به کار رفته روی پارچه در شدت هیدرولیز آنزیمی..........................................

فصل دوم: تجربیات ................................................................................

1-2) مواد مورد استفاده.............................................................................................

2-2) وسایل مورد استفاده ...........................................................................................

2-3) روش انجام آزمایشات..............................................................................................

2-3-1) رنگرزری پارچه های پنبه ای قبل از هیدرولیز آنزیمی....................................................

2-3-2) هیدرولیز آنزیمی پارچه های پنبه ای قبل از رنگرزی.....................................................

فصل سوم: نتایج و بحث...........................................................................

فصل چهارم: نمونه ها..........................................................................

فصل پنجم: مقالات لاتین........................................................................

فصل یکم 1-1) مقدمه

همگام با رشد فزایندة استفاده از فرآیندهای بیوتکنولوژی در صنعت، استفاده از آنزیم‌ها در صنایع نساجی نیز گسترش چشمگیری داشته است. به عنوان مهمترین نمونه از این موارد می‌توان هیدرولیز کتنرل شده آنزیمی کالاهای سلولزی توسط سلولازها را نام برد.

کلمات کلیدی : تأثیر آنزیم بر روی کالاهای رنگرزی شده با رنگ مستقیم
در این سایت هیچ فایلی برای فروش قرار نمی گیرد. برای پشتیبانی و خرید فایل به مراجعه بفرمائید:

لینک فایل آنزیم ها

مهمترین گروه از پروتئینها هستند که انجام واکنشهای بیوشیمیایی و سرعت بخشیدن به آنها را بر عهده دارند و به همین دلیل این ترکیبات کاتالیزگرهای زیستی نامیده می‌شوند که به عنوان کاتالیزگرهای یاخته‌ای نیز معروفند.
مقدمه
آنزیمها ترکیباتی هستند که می‌توانند سرعت واکنش را تا حدود 107 برابر افزایش دهند. آنزیم مانند یک کاتالیزگر غیر آلی میزان واکنش را با پایین آوردن انرژی فعال سازی واکنش لازم برای انجام واکنش تسریع می‌کند و برخلاف آن انرژی فعال سازی را با جایرگزین کردن یک سد انرژی فعال سازی بزرگ با یک سد انرژی سازی کوچک پایین می‌آورد. انجام سریع یک واکنش در موقعیت آزمایشگاهی به شرایط ویژه‌ای مانند دما و فشار بالا نیاز دارد. لذا باید در یاخته که شرایط محیطی در آن کاملا ثابت است و انجام چنین واکنشهایی بسیار کند است، مکانیسمی دقیق وجود داشته باشد. این عمل بوسیله آنزیمها صورت می‌گیرد.

کاتالیزورها در واکنشها بدون تغییر می‌مانند، ولی آنزیمها مانند سایر پروتئین‌ها تحت شرایط مختلف پایدار نمی‌مانند. این مواد در اثر حرارت بالا و اسیدها و قلیاها تغییر می‌کنند. کاتالیزورها تاثیری در تعادل واکنش برگشت پذیر ندارند، بلکه فقط سرعت واکنش را زدیاد می‌کنند تا به تعادل برسند. آنزیم‌ها با کاهش انرژی فعال سازی (activation) سرعت واکنش شیمیایی را افزایش می‌دهند.

آنزیمها مولکولهای پروتئینی هستند که دارای یک یا چند محل نفوذ سطحی (جایگاههای فعال) هستند که سوبسترا یعنی ماده‌ای که آنزیم بر آن اثر می‌کند، به این نواحی متصل می‌شود. تحت تاثیر آنزیمها ، سوبسترا تغییر می‌کند و به یک یا تعدادی محصول تبدیل می‌شود.

تاریخچه
کشف آنزیمها در واقع به پژوهشهای وسیع پاپن و پرسوز وابسته بود. آنان در سال 1833 موفق شدند از جو سبز شده ترکیبی را به نام مالت کشف کنند که نشاسته را به قند مبدل می‌ساخت و این ترکیب را دیاستاز نامیدند که امروزه به نام آنزیم آمیلاز معروف است. چند سال بعد شوان برای نخستین بار آنزیم پپسین را که موجب گوارش گوشت می‌شد، کشف کرد و همین طور ادامه پیدا کرد اما وکونه نخستین کسی بود که آنزیم را بجای دیاستاز بکار برد.
سیر تحولی و رشد

کلمات کلیدی : آنزیم ها
در این سایت هیچ فایلی برای فروش قرار نمی گیرد. برای پشتیبانی و خرید فایل به مراجعه بفرمائید: